Интересно, если в моём собственном свидетельстве о рождении советского образца, указано, что моя мама еврейка, на сколько глубоко в века нужно предоставить документы? Израиль

Как минимум собрать доказательства того, что мать мамы была еврейкой. Потому что в советское время национальность запросто писали по отцу.
Все равно, у вас своя КП, запрашивайте из ЗАГСа справку с иными сведениями, на нее обязательно апостиль. А что ещё? Этого мало

Выписка из Раввината, например?

Выписка из книги синагоги я знаю что это. А что такое выписка из равината, я не в курсе.
Ну вот ии я бы не доверял. Как раз в синагогах велись книги рождения/смерти и брака прихожан.
отличаются только тем что рабанут это общее название.