Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, обязательно с собой брать доллары или можно чуть-чуть , а потом рублями обойтись? (речь о поездке во Вьетнам)

Обойтись конечно можно, но дешевле брать с собой много долларов.

А почему дешевле, что если сейчас купить по курсу доллар в России и поменять их на донги или просто по месту поменять рубли на донги, будет выгоднее что ли?

Даже двойная конвертация с рублей на доллары и с долларов на донги выгоднее, чем рубли на донги.

На много разница, где я нахожусь нет возможности много долларов купить?

Можно евро брать.