добрый день, обязательно ли делать апостиль на все документы? (для Испании) а то никто не спрашивает об этом, думаю может не нужно

Я ставил только на ЗАГСовские и на диплом + дополнение

На все документы апостиль делать не нужно. Для Временной защиты (ТЗ) апостили вообще не требуют (достаточно паспортов и обычных свидетельств).
Апостиль обязателен только для официальных гражданских актов (свидетельства о рождении детей, о браке/разводе) и справок о несудимости, если вы подаётесь на обычные виды ВНЖ, резиденцию, омологацию дипломов или пособия.

Если захотите потом податься на норм. ВНЖ могут понадобиться.
Я би запостилировал на всякий случай, а потом когда нибудь при потребности переводил:
- свидетельство о рождении
- свидетельство о браке
- диплом

Если вы в Украине. Намного дешевле все свидетельства апостилировать самостоятельно. У свидетельств есть срок годности. Если они старше 5 лет апостиль не поставят. Нужно заказывать новое и потом его апостилировать.