Привет!
Как сейчас на Пхукете с вождением на байке без водительского?

Можно договорится
Официальный штраф потом до бумагу три дня можешь не ездить

нет такого проездного на 3 дня.
На практике такое бывает, но бывает и несколько штрафов в день.

Сейчас на Пхукете , дали штраф 2000 бат. 2 раза после останавливали показывал эту бумагу и отпускали

вы про однократный личный пример, а я про более широкую статистику.
И сильно чаще 1000 берут, не 2.
такие тут тоже были. Откупались за 30-50к.
Серьезное ДТП может иметь куда более печальные последствия для бесправного водителя.