Подскажите пожалуйста, чтобы уточнить в префектуре (во Франции) полный перечень документов для подачи на временную защиту (включая резерв, отказ от защиты) можно по электронной почте узнавать или это будет ясно только на рандеву?

Список остался старым.
1) подтверждение что вы жили в Украине на момент 2022 года
2) что после вы не выезжали или что вы отказались от защит в других странах, если выезжали
3) резерв + штамп

И все по старому списку

Префектура Tarn-et-Garonne. Я еще не переехал, но планирую и хотелось бы заранее подготовиться

Попробуйте написать, это мелкая префектура, у них может корона небо не царапать